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Quarta-feira, 27 de Dezembro de 2006
Almôndegas de Soja
Ingredientes:
- 2 chávenas de soja granulada
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de leite
- azeite, sal, pimenta, noz-moscada e farinha q.b.
Preparação:
Demolhe a soja durante 10 minutos. Pique as cebolas e refogue-as no azeite. Junte a soja, o alho, as gemas dos ovos, o leite e leve a lume brando. Misture tudo muito bem e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Forme pequenas bolas e envolva-as com farinha. Frite as almôndegas em lume forte.
- 2 chávenas de soja granulada
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de leite
- azeite, sal, pimenta, noz-moscada e farinha q.b.
Preparação:
Demolhe a soja durante 10 minutos. Pique as cebolas e refogue-as no azeite. Junte a soja, o alho, as gemas dos ovos, o leite e leve a lume brando. Misture tudo muito bem e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Forme pequenas bolas e envolva-as com farinha. Frite as almôndegas em lume forte.
Publicado por Admin às 13:50
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Quarta-feira, 20 de Dezembro de 2006
Molho Béchamel
Ingredientes:
- 40 g de margarina
- 40 g de farinha
- 5 dl de leite
- Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Preparação:
Comece por derreter a margarina em lume brando. Adicione a farinha, mexa e deixe cozer sem ganhar cor. Regue com 5 dl de leite. Dissolva, mexendo o preparado com uma vara de arames. Deixe ferver durante 5 minutos até a farinha deixar de saber a cru. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- 40 g de margarina
- 40 g de farinha
- 5 dl de leite
- Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Preparação:
Comece por derreter a margarina em lume brando. Adicione a farinha, mexa e deixe cozer sem ganhar cor. Regue com 5 dl de leite. Dissolva, mexendo o preparado com uma vara de arames. Deixe ferver durante 5 minutos até a farinha deixar de saber a cru. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Publicado por Admin às 14:21
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Sábado, 16 de Dezembro de 2006
Bolo de Frutas
Ingredientes:
- 100 g de frutas cristalizadas
- 100 g de nozes
- 100 g de pinhões
- 100 g de amêndoas
- 230 g de farinha
- 100 g de açúcar
- 150 g de manteiga
- 5 ovos
- Sumo e raspa de uma laranja
- 0,5 dl de rum
- 8 cerejas cristalizadas
- Canela e açúcar em pó q.b.
Preparação:
Ligue o forno a 170º C. Unte uma forma de bolo inglês com 50 g de manteiga e polvilhe-a com 30 g de farinha. Pique as frutas cristalizadas e junte as nozes, os pinhões e as amêndoas. Regue com o sumo de laranja e o rum e reserve. Bata o açúcar com a restante manteiga e a raspa da casca da laranja. Adicione os ovos, um a um, depois a restante farinha, a canela, as frutas, e mexa bem. Deite a massa na forma e leve ao forno durante 25 minutos. Retire o bolo do forno, dê-lhe um golpe no sentido do comprimento e recheie-o com as cerejas. Leve novamente ao forno, durante cerca de 20 minutos. Retire o bolo do forno e desenforme-o, quando estiver morno. Polvilhe-o com açúcar em pó.
Publicado por Admin às 10:49
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Quinta-feira, 14 de Dezembro de 2006
Peito de Peru com Castanhas
Ingredientes:
- 1 kg de peito de peru
- 300 g de castanhas congeladas
- 300 g de bróculos
- 100 g de pinhões
- 150 g de presunto
- 1,5 dl de azeite
- 40 g de manteiga
- 8 maçãs reinetas
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Fio de cozinha
- Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Ligue o forno a 180º C. Corte o peito de peru ao meio, sem o separar, e tempere-o com sal e pimenta. Escalde as castanhas em água a ferver, escorra-as e reserve. Pique a cebola e refogue-a em 0,5 dl de azeite. Junte-lhe o presunto cortado em cubos, as castanhas, a cenoura ralada e 1 dente de alho esmagado. Salteie e triture. Recheie o peito de peru com o preparado e enrole-o. Ate-o com fio de cozinha e tempere com sal e pimenta. Leve o restante azeite ao lume, com os 2 dentes de alho esmagados e o louro. Acrescente-lhe a carne e deixe corar. Leve a carne ao forno a assar, durante 10 minutos. Coza os bróculos e depois salteie-os na manteiga, com os pinhões. Descasque as maçãs, corte-as em gomos e frite-os na mesma gordura da carne. Numa travessa coloque o peito de peru e disponha a toda a volta os bróculos e os gomos de maçã.
Quarta-feira, 13 de Dezembro de 2006
Pá de Cabrito no Forno
Ingredientes:
- 1 pá de cabrito com 1,6 kg
- 1,2 kg de batatinhas novas
- 2 cebolas
- 2 tomates
- 4 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de banha
- 1 dl de azeite
- 1 dl de vinho branco
- 1 colher de chá de colorau
- Sumo de um limão
- 1 raminho de tomilho
- Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Deite num almofariz a banha, os dentes de alho picados, o colorau, sal e pimenta. Amasse bem, barre a pá de cabrito e deixe marinar durante algum tempo. Coloque num tabuleiro as cebolas picadas, o tomate cortado em cubos, e coloque a carne por cima. Disponha as batatinhas descascadas à volta, regue com o azeite, o vinho branco, o sumo de limão e polvilhe com o tomilho. Leve ao forno a 190ºC, por cerca de 1 hora, regando de vez em quando com o molho. A meio do tempo vire o cabrito e as batatinhas.
Quinta-feira, 7 de Dezembro de 2006
Bacalhau à Zé do Pipo
Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau
- 1 kg de batatas
- 1 l de leite
- 50 g de manteiga
- 2 dl de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 dl de vinho branco
- 5 dl de maionese
- 4 colheres de sopa de pickles
- 1 pimento vermelho
- Sal, pimenta, noz-moscada e farinha q.b.
Preparação:
Descasque as batatas e coza-as em água com sal. Escorra-as e passe-as pelo passe-vite. Junte a manteiga e leve a lume brando. Adicione aos poucos o leite quente, não parando de mexer. Tempere com pimenta e noz-moscada, retire do lume e reserve. Seque as postas de bacalhau, previamente demolhadas, com um pano ou papel absorvente e passe-as por farinha. Frite-as em azeite e coloque cada posta num prato de barro. Ligue o forno a 220ºC. À parte, aqueça o azeite com os dentes de alho picados e o vinho branco. Regue o bacalhau com este molho e deite-lhe por cima os pickles picados. Cubra com maionese e coloque o puré de batata a toda a volta. Leve ao forno a gratinar, por cerca de 20 minutos. Decore com pedaços de pimento vermelho e sirva.
Publicado por Admin às 11:04
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Terça-feira, 28 de Novembro de 2006
Coscorões
Ingredientes:
- 500 g de farinha
- 1 dl de leite
- 25 g de fermento de padeiro
- Raspa de 1 laranja
- 3 ovos
- 4 colheres de sopa de aguardente
- Óleo, açúcar e canela q.b.
Preparação:
Amorne o leite. Dissolva o fermento no leite morno e junte a farinha. Amasse bem e adicione a aguardente, a raspa da laranja e os ovos. Amasse mais um pouco, tape com um pano de cozinha e deixe levedar, de um dia para o outro, em local fresco. No dia seguinte, estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada, corte os coscorões e frite-os em óleo bem quente. Escorra-os sobre papel absorvente e passe-os por uma mistura de açúcar e canela.
Sábado, 25 de Novembro de 2006
Peito de Peru no Forno
Ingredientes:
- 1 peito de peru com 900 g
- 250 g de couve-de-bruxelas
- 200 g de fatias de toucinho
- 2 batatas
- 2 cenouras
- 1 beterraba
- 8 tomatinhos
- 3 dentes de alho
- 1,5 dl de azeite
- Sumo de 1 limão
- 1 folha de louro
- 1 raminho de ervas aromáticas
- Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Ate a peça de carne com fio de cozinha, dando-lhe uma forma arredondada. Ponha-a num pirex e tempere com as ervas aromáticas picadas, 0,5 dl de azeite, sal, pimenta e o sumo de limão. Deixe marinar durante 8 horas. Retire a carne da marinada e core-a no restante azeite, juntamente com o louro e os alhos esmagados. Ligue o forno a 190º C e arranje os legumes. Coza-os, ligeiramente, em água com sal. Faça alguns cortes na carne e recheie-os com as fatias de toucinho. Transfira novamente para um pirex e junte o molho onde a corou. Leve ao forno durante 15 minutos. Junte os legumes e asse por mais 25 minutos. Antes de servir a carne, retire-lhe o fio de cozinha.
Sexta-feira, 24 de Novembro de 2006
Cabrito Assado com Alecrim
Ingredientes:
- 1,6 kg de cabrito
- 1,2 kg de batatinhas novas
- 1 chouriço de carne
- 2 cebolas
- 6 dentes de alho
- 2 dl de vinho branco
- 1 dl de azeite
- 1 colher de sopa de banha
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- 1 colher de chá de colorau
- 1 raminho de alecrim
- Sal q.b.
Preparação:
De véspera, coloque num almofariz a banha, o colorau, os alhos, o louro, a massa de pimentão e 1 colher de sopa de sal grosso e esmague até obter uma pasta. Corte o cabrito em pedaços e tempere-o com o preparado anterior. No dia, descasque as cebolas, corte-as em meias-luas e disponha-as num tabuleiro. Deite por cima a carne, regue com o vinho e o azeite e polvilhe com as folhas de alecrim. Deixe marinar durante algum tempo. Descasque as batatinhas novas, corte o chouriço de carne em rodelas e junte ao cabrito. Leve ao forno a 190º C, durante 1 hora, regando de vez em quando com o próprio molho.
Quinta-feira, 23 de Novembro de 2006
Bacalhau Gratinado com Legumes
Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau demolhado
- 4 cenouras
- 1 couve lombarda
- 1 molho de agriões
- 1 cebola
- 20 g de manteiga
- 30 g de farinha de trigo
- 2,5 dl de leite
- 1 gema
- Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Preparação:
Coza o bacalhau em água temperada. Deixe-o arrefecer, retire-lhe a pele e as espinhas, lasque-o e reserve. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas, arranje a couve lombarda e corte-a em pedaços e escolha os agriões. Coza tudo na água do bacalhau. Refogue a cebola na manteiga. Junte a farinha, envolva bem e acrescente o leite quente, mexendo sempre. Tempere, retire do lume e adicione a gema. Num pirex, faça quatro montinhos de bacalhau, coloque o molho por cima e leve a gratinar. Depois de gratinado distribua por quatro pratos e coloque os legumes em volta.
Sugestão:
Junte 2 colheres de sopa de maionese ao molho.
Publicado por Admin às 09:16
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